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(鲅鱼去腥过油好还是焯水好 鲅鱼去腥用什么方法好)清明作文

scdkj2021-09-16老友卡14
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我们都知道,鲅鱼是比较常见的一种鱼,它含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等等,具有很好的食用价值,深受人们喜欢,很多人都会经常吃鲅鱼。鲅鱼一般都会有腥味,那么鲅鱼去腥是过油好还是焯水好呢?下面让我们具体来看看吧!......

我们都知道,鲅鱼是比较常见的一种鱼,它含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等等,具有很好的食用价值,深受人们喜欢,很多人都会经常吃鲅鱼。鲅鱼一般都会有腥味,那么鲅鱼去腥是过油好还是焯水好呢?下面让我们具体来看看吧!

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鲅鱼片过油是不是比绰水去腥更好

确实过油去腥更多一些,但是过油更适合红烧,并不适合炖。炖和烧还是有些区别的。炖是汤多一些,一般绰水不过油,经过长时间加热,原材料和调味充分融合,使鲅鱼鲜味炖出到汤里。烧是汤少一些,一般过油,过油后的原材料不易释放鲜味,但是更能吸收汤汁。并短时间内,达到入味的要求。

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方法一:我们首先把鲅鱼肚子里的内脏去掉,但是肚子里面的一层黑的东西用刀刮去,然后给鲅鱼打花刀,用盐和料酒五香粉腌制,一定要把花刀肉里面和肚子里腌到,用料酒去腥。

方法二:在炖鲅鱼的时候,我们不要选择水了,用围绕幸福的作文啤酒全部代替水,长时间炖,会把鲅鱼腥去掉。

方法三:我们可以在炖的时候加葱姜蒜,尤其是姜要多放。

用这三种方法全部结合起来,腥味就没了,一道没有腥味鲅鱼都爱吃。

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1、提前将鲅鱼炸或煎

如果是炖汤,所以鲅鱼不需要提前腌制,将鲅鱼去头去尾,切成2厘米左右的段,放在油锅里炸一下,炸到外焦里嫩,不但鱼香味道一下激发出来,而且在炖的过程中鱼肉不易散。不喜欢炸的方法也可以用平底锅煎,效果差不多的。但是煎的时候一定要等锅里的油冒烟之后再放鱼,全程用中火煎,因为小火很容易将鱼肉煎硬煎老,味道也不香。

直接把鱼切好就炖,不但容易皮破掉肉散开,而且也少了一定的香味,味道也会腥一些。

2、汤汁中加入去腥提香的调料

花椒、料酒、八角、葱、姜、蒜、醋,都是很好的去腥提鲜的调料。通常,我会将锅热好后,放入花椒、八角、葱段、姜片用小火炒出料香味道,再放入煎好或炸好的鲅鱼段,倒入酱油、料酒、一点点醋,翻炒一下,让鲅鱼均匀的裹好料汁,倒入没过鲅鱼的水,盖上锅盖,大火煮到汤沸后转小火炖10分钟左右即可,在出锅前的1分钟放入拍扁的蒜瓣。

花椒的去腥作用非常好,但是也不要多放,多放不但影响味道而且吃起来也会口感发麻。最后放入的蒜瓣会起到味道的助攻作用,浓郁的蒜香不但让汤增加了浓郁的风味,也一定遮住了腥味。其中醋要少放,因为醋的酸味太重,会影响鱼的鲜味,从而变得不太好吃。

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